每个孩子的童年都少不了零食的陪伴，在八九十年代，零食的种类远远没有现在多，能吃上一包“酸梅粉”、“济公开胃丹”就是相当幸福的事情了，随着时代的变迁，属于那个年代的很多零食已经消失的了无踪迹，但是唯独辣条这种零食，却越来越受孩子们的喜欢，种类也越来越多，甚至很多成年人也抵抗不了辣条的诱惑，香辣过瘾越嚼越香。

但辣条也是人们口中的“垃圾食品”，实际上了解了辣条的生产过程后，辣条也只是小麦粉经过膨化后，拌上调味料制成的，也谈不上什么垃圾食品。但毕竟买的辣条为了保质期和口感，还是会有一些食品添加剂在里面的，不如自己在家做，用剩米饭制作辣条口感十分的惊艳，筋道弹牙，还带着糯米的芳香，而且一点不用担心健康问题，孩子也可以放心大胆地吃，过程也不复杂，重点是把“辣条胚子”做出来就行了，至于调味料可以自己配置，想做成番茄味的辣条也不是什么难事。自制大米辣条的做法分享给大家。

自制大米辣条所需食材：剩米饭1碗、面粉2勺、淀粉2勺、辣椒粉、花椒粉1勺、十三香小半勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、白糖适量、葱1小段、姜1块、蒜4瓣、盐和鸡精适量。

第一步：剩米饭中加入2勺面粉、2勺淀粉，揉成米面团，米饭比较干的话，可以加入适量清水，密封醒半个小时，葱切段、姜和蒜切成片备用。

第二步：案板上刷油，以免米面团粘案板上，将醒好的米面团放在案板上擀成薄一些的长方形，可以用切板压出一些纹路，这样看起来和市面上卖的辣条更像，再用刀切成长条状。

第三步：蒸锅中加入适量的清水，上汽后将辣条放入蒸锅中，可以垫上吸油纸，这样可以避免粘篦子。

第四步：蒸好后的辣条胚，放入烤盘中，上下200度，烤10分钟左右即可，经过烤箱烤制的辣条更筋道。

第五步：锅中加入适量的菜籽油，油热后加入姜片、蒜片、葱段，炒香后用滤网捞出，炒过葱姜蒜的油，味道更香。碗中加入3勺辣椒粉、2勺花椒粉、1勺胡椒粉、小半勺十三香、1勺白芝麻、1勺白糖、半勺盐和鸡精，做好的料油趁热倒入碗中激发出香味。

第六步：最后搅拌均匀后倒入烤好的辣条胚，带上手套抓匀，香辣过瘾的自制辣条就做好了。

——老井说——喜欢吃辣的朋友，在团米面团时，可以加入一些辣椒粉，这样辣条的香辣味更浓，而且做出来的辣条颜色更接近于超市中卖的辣条，看起来也更有食欲。辣条坯子做好后，至于料油怎么制作，就看个人喜好了，但一定要注意是“油”质的调味料，不能是生抽、蚝油、醋之类的水性调味料，否则会把辣条坯子泡发。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。